En cliquant sur le bouton Office (Menu Fichier/Récent pour Excel 2010) vous pouvez cliquer sur les petites punaises à droite des noms de fichiers

Une punaise grisée indique que le fichier fait simplement partie des fichiers récents, une punaise verte signale que le fichier est en favori et restera toujours fixé dans la liste.
Il suffit de cliquer sur la punaise pour modifier ce statut.