Pour masquer le ruban, cliquez sur le ruban lui même ou n'importe où au niveau de la barre de titre des onglets (clic droit de la souris), puis dans le menu contextuel qui apparaît choisissez "Réduire le ruban":
 
Le ruban est alors masqué, seuls les menus sont visibles:



Le ruban réapparaît automatiquement en cliquant sur un menu:


il disparaît aussitôt que l'on clique à nouveau dans la feuille.